参考答案：B

解析：红烧的无鳞鱼类，50～60℃水温、2 min浸烫的时间，不能有效去除其黏液；用85～95℃或100℃的水温烫制温度偏高，3～5 min的浸烫时间偏长，会影响外观和质感。