问题 单项选择题

为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。

A.剥皮法

B.刮制法

C.生搓法

D.熟烫法

答案

参考答案:C

解析:无鳞鱼原料做生炒菜品,一般都是带皮的,所以剥皮法是不可取的方法。刮制法不能有效去除黏液。熟烫法则不能达到脆嫩口感的要求。

单项选择题 A3型题
单项选择题