问题
单项选择题
为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。
A.剥皮法
B.刮制法
C.生搓法
D.熟烫法
答案
参考答案:C
解析:无鳞鱼原料做生炒菜品,一般都是带皮的,所以剥皮法是不可取的方法。刮制法不能有效去除黏液。熟烫法则不能达到脆嫩口感的要求。
为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。
A.剥皮法
B.刮制法
C.生搓法
D.熟烫法
参考答案:C
解析:无鳞鱼原料做生炒菜品,一般都是带皮的,所以剥皮法是不可取的方法。刮制法不能有效去除黏液。熟烫法则不能达到脆嫩口感的要求。