问题 单项选择题

猪肠经里外翻洗后,接着进行的加工步骤是______。

A.破肠清洗

B.择除污秽物

C.直接熟处理

D.初步熟处理

答案

参考答案:D

解析:破肠清洗有违加工的实际。经里外翻洗后,一般已无污秽物需要择除。直接熟处理既不能更有效地去除异味,又限制了后续制作菜品的范围。

名词解释

VE

单项选择题 A型题