问题
单项选择题
高温油膨化阶段发制干制原料的油温,应控制在______为宜。
A.120~140℃
B.150~170℃
C.180~210℃
D.220~230℃
答案
参考答案:C
解析:油温低于170℃,干制原料不能充分膨化。油温高于210℃,干制原料虽易于膨化,但容易发生焦煳现象;同时在此高温下,油脂会裂变产生毒素,对人体健康构成危害。
高温油膨化阶段发制干制原料的油温,应控制在______为宜。
A.120~140℃
B.150~170℃
C.180~210℃
D.220~230℃
参考答案:C
解析:油温低于170℃,干制原料不能充分膨化。油温高于210℃,干制原料虽易于膨化,但容易发生焦煳现象;同时在此高温下,油脂会裂变产生毒素,对人体健康构成危害。