问题
单项选择题
软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在______左右的水中烫制15 min 即可。
A.60℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
答案
参考答案:C
解析:在规定的时间内,60℃或70℃的水温,会造成鳝鱼烫制不透;100℃的水温,会造成鳝鱼烫制过头,两者都会影响后续的划鳝质量。
软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在______左右的水中烫制15 min 即可。
A.60℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
参考答案:C
解析:在规定的时间内,60℃或70℃的水温,会造成鳝鱼烫制不透;100℃的水温,会造成鳝鱼烫制过头,两者都会影响后续的划鳝质量。