问题 单项选择题

生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的______。

A.外形完整

B.酥烂口感

C.脆嫩口感

D.酥脆质感

答案

参考答案:C

解析:外形完整是生搓法、熟烫法皆能达到的要求。酥烂口感、酥脆质感都不是此类生炒菜品应有的质感,只有脆嫩口感才符合题意要求。

单项选择题 A1/A2型题
单项选择题