问题
单项选择题
生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的______。
A.外形完整
B.酥烂口感
C.脆嫩口感
D.酥脆质感
答案
参考答案:C
解析:外形完整是生搓法、熟烫法皆能达到的要求。酥烂口感、酥脆质感都不是此类生炒菜品应有的质感,只有脆嫩口感才符合题意要求。
生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的______。
A.外形完整
B.酥烂口感
C.脆嫩口感
D.酥脆质感
参考答案:C
解析:外形完整是生搓法、熟烫法皆能达到的要求。酥烂口感、酥脆质感都不是此类生炒菜品应有的质感,只有脆嫩口感才符合题意要求。