问题
单项选择题
汆烫鳝鱼时加入食醋,有利于______。
A.防止鱼皮的破裂
B.鱼肉中水分的溢出
C.增加酸味作底味
D.黏液的凝结和脱落
答案
参考答案:D
解析:加入食醋的主要作用,是促使黏液的凝结和脱落。同时,食醋中因含有盐分,因此也可以部分地起到防止鱼皮破裂,使鱼肉中少量水分溢出、鱼肉变紧的作用。
汆烫鳝鱼时加入食醋,有利于______。
A.防止鱼皮的破裂
B.鱼肉中水分的溢出
C.增加酸味作底味
D.黏液的凝结和脱落
参考答案:D
解析:加入食醋的主要作用,是促使黏液的凝结和脱落。同时,食醋中因含有盐分,因此也可以部分地起到防止鱼皮破裂,使鱼肉中少量水分溢出、鱼肉变紧的作用。