问题 单项选择题

汆烫鳝鱼时加入食醋,有利于______。

A.防止鱼皮的破裂

B.鱼肉中水分的溢出

C.增加酸味作底味

D.黏液的凝结和脱落

答案

参考答案:D

解析:加入食醋的主要作用,是促使黏液的凝结和脱落。同时,食醋中因含有盐分,因此也可以部分地起到防止鱼皮破裂,使鱼肉中少量水分溢出、鱼肉变紧的作用。

单项选择题
单项选择题 B型题