问题
单项选择题
用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼，一般用于______。
A．熘菜类菜品
B．红烧或炖汤
C．油炸类菜品
D．生炒类菜品
答案
参考答案：B
解析：用做生炒类菜品的无鳞鱼类采用生搓法。用做熘菜类、油炸类菜品的无鳞鱼类使用生搓法、熟烫法皆可。
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用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼，一般用于______。
A．熘菜类菜品
B．红烧或炖汤
C．油炸类菜品
D．生炒类菜品
参考答案：B
解析：用做生炒类菜品的无鳞鱼类采用生搓法。用做熘菜类、油炸类菜品的无鳞鱼类使用生搓法、熟烫法皆可。