问题
单项选择题
下列说法正确的是______。
A．烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液
B．烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液
C．烫制无鳞鱼的水温越高会使鱼体表的黏液自行脱落
D．烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
答案
参考答案：D
解析：烫制无鳞鱼的水温越低，黏液越不容易凝结，因而黏液越不容易去除。烫制无鳞鱼的水温过高，很薄的鱼皮因骤然受热，会突然收紧而破裂，此外还会在去除黏液时，一并将鱼皮去掉，这是在熟烫加工中常见的问题。