参考答案：C

解析：本题考查的知识点是我国各地各民族的烹饪技术与文化的交流。
元朝统治期间，蒙古贵旅喜食羊肉，这就造成了当时北京人流行吃羊肉的风气。随着饮食习俗的流变，涮羊肉成为北京最富特色的饮食之一。