参考答案：A

解析： 赣东北“三石”即野生石鸡、石耳、石鱼，产自赣东北各山区。石鸡属棘胸蛙，又称石鳞。外形似蛙，肉质鲜美如鸡，故名。性凉，脂肪少，用腊肉炖食，具清凉解毒之效，为滋补山珍。石耳，脐衣科，呈树叶状，性味甘平，有清热解毒、利尿、养颜美容之功效。含有多种维生素，是滋阴润肺、治疗高血压的良药。石鱼，产于峡谷溪流之中，体小，长而略扁。肉质细嫩滑爽，味鲜美，滋补祛火。故本题答案为A。