生物必须适应环境才能生存，如在沙漠上植树必须种植耐旱树种沙棘才能容易成活，若种植需水较多的水莲在很难成活．

A、秋末，树木纷纷落叶，是减少水分的蒸发，是适应环境，故不符合题意；

B、鹿遇敌害时快速奔跑，说明生物能对外界刺激作出反应，是适应环境．故不符合题意；

C、蝗虫体色与环境相近，是一种保护色，是适应环境，故不符合题意；

D、缺氮时植株矮小，是生长不良，故长得矮小，不是对环境适应．故符合题意；

故选：D．