问题
单项选择题
用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶。下列相关叙述错误的是( )
A．蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关
B．酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染
C．应选择处于对数期的乳酸菌接种
D．只有奶粉为乳酸茵发解提供氮源
答案
参考答案：D
解析： 乳酸菌利用蔗糖发酵产生乳酸，代谢产物——乳酸的生成量与原料——蔗糖的消耗量成正相关。乳酸菌发酵只产生乳酸，不产生CO2，酸奶出现明显气泡说明有杂菌进行了无氧呼吸产生了CO2。对数期的细菌个体特征和生理特性稳定，常作为生产菌种。经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，含有氨基酸，可为乳酸菌发酵提供氮源。