环境中影响生物生活的各种因素叫环境因素，分为非生物因素和生物因素．非生物因素包括：光、温度、水、空气、土壤等．生物因素是指环境中影响某种生物个体生活的其他所生物．

A、蛾类在夜间活动，主要是受光照影响形成的昼夜节律行为．故不符合题意；

B、沙漠中的仙人掌，叶片退化成刺，可以降低蒸腾作用，减少水分的散失，适应干旱缺水的沙漠环境，因此仙人掌的叶变成刺是环境因素水对生物的影响，故符合题意；

C、冬季南方温度高，有利于觅食，因此．大雁南飞主要是受温度影响形成的季节节律，故不符合题意；

D、在盛吹定向强风的地方，有一些树木向风面的芽体由于受风的袭击而损坏，或者过度蒸发而造成死亡，因此向风面不长枝条；而背风面的芽体则因受风的影响较小而存活较多，虽然能生长枝条，但也比正常树木的枝条少很多．有的树木，它的向风面虽然能长出枝条，但这些枝条也因受风的压力影响而弯向背风的一侧…这些原因，使得这一带的树木基本上都变成了旗形树．因此，生活在山顶的旗形树主要受风影响形成的，故不符合题意．

故选：B．