参考答案：B

解析：[考点] 蛋白质二级结构 蛋白质的二级结构是在一级结构的基础上，借氢键在氨基酸残基之间连接，使分子结构发生曲折的螺旋结构，它包括α-螺旋结构、β-螺旋结构、β-折叠片层以及p转角和无规则卷曲。