果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。

A.凝固作用

B.水解作用

C.酯化作用

D.分散作用

关于数据库管理系统的功能，下列说法完全正确的是______。
Ⅰ．数据库管理系统具有将E-R模型转换为数据结构模型、数据库操作、数据库运行管理和控制、数据库建立和维护等功能
Ⅱ．数据库管理系统具有将E-R模型转换为数据结构模型、数据库定义、数据库操作、数据库运行管理和控制、数据库建立和维护等功能
Ⅲ．数据库管理系统具有数据库定义、数据库操作、数据库运行管理和控制、数据库建立和维护等功能
Ⅳ．数据库管理系统具有数据库定义、当数据库的物理结构有变化时自动对模式/内模式映像进行修改、数据库运行管理和控制、数据库建立和维护等功能
Ⅴ．数据库管理系统具有数据库定义、数据库操作、数据库运行管理和控制、数据库建立和维护，以及直接存取数据等功能

A．Ⅰ和Ⅳ
B．Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ
C．Ⅲ
D．Ⅲ和Ⅴ