醋酸菌对食醋的贮存十分有利。

每除去1g氧需要（）g无水亚硫酸钠。商品亚硫酸钠一般含有结晶水，分子式为（），故需（）g。SO₃^2－的过剩量，一般在给水中保持（）mg∕L，锅水中保持（）mg∕L，并以维持锅水中SO₃^2－浓度为（）mg∕L为准。