参考答案：C

解析： 当熟料中石膏不足时，熟料中的铝酸三钙会迅速水化形成瞬凝，这是不正常的凝结状态。加入石膏后，石膏能够与铝酸三钙反应生成水化硫铝酸钙，该产物能阻止铝酸三钙的进一步水化，从而延缓水泥的凝结。