问题
单项选择题
米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是( )。
A．硫胺素
B．核黄素
C．尼克酸
D．视黄醇
答案
参考答案：A
解析： 硫胺素不耐热，并且在碱性环境中易于被氧化失活。
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米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是( )。
A．硫胺素
B．核黄素
C．尼克酸
D．视黄醇
参考答案：A
解析： 硫胺素不耐热，并且在碱性环境中易于被氧化失活。