A、大雁南飞和公鸡报晓为动物的节律行为属于先天性行为，惊弓之鸟是学习行为，不符合题意．

B、狗辨主客、鹦鹉学舌为学习行为，而尺蠖拟态则是一种保护色，是动物的一种本能，为先天性行为，不符合题意．

C、蚂蚁搬家、蜘蛛结网、孔雀开屏都是动物的一种本能，为先天性行为，符合题意．

D、猫捉老鼠、黄牛耕地、老马识途为学习行为，不符合题意．

故选：C