（1）水蒸发时水分子间的间隔增大，水分子本身不变，属于物理变化；水在分解时水分子分成氢原子和氧原子，氢原子组合成氢分子，氧原子组合成氧分子，分子种类发生了改变，属于化学变化．

（2）水和酒精都是由分子构成的物质，由于构成它们的分子之间都存在一定的间隔，当二者混合时两种分子相互穿插渗透，所以总体积会小于二者的体积之和．说明了分子间存在间隔．

故答案为：（1）水蒸发时水分子不变，只是分子间隔在改变，因而属于物理变化；水在分解时水分子发生了变化，因而属于化学变化；

（2）水和酒精都是由分子构成的物质，由于构成它们的分子之间都存在一定的间隔，当二者混合时两种分子相互穿插渗透，所以总体积会小于二者的体积之和．