A、墨书写或绘制的字画能保存很长时间，是因为在常温下碳的化学性质稳定，说法正确；

B、一氧化碳有可燃性，而二氧化碳不具有可燃性，是因为分子结构不同，一个一氧化碳分子是由一个碳原子和一个氧原子构成，一个二氧化碳分子是由一个碳原子和二个氧原子构成，但二者组成元素是相同的，说法错误；

C、金刚石的硬度大，而石墨质软是因为碳原子的排列方式不同，说法正确；

D、盐酸和稀硫酸都能使紫色石蕊试液变红色盐酸和稀硫酸中都含有大量的氢离子，说法正确；

故选B．