参考答案：C

解析： 考查对剩余价值率概念的理解。剩余价值率是指剩余价值与可变资本的比率。根据本题的假定条件，可变资本为20万元，剩余价值为140万元－100万元＝40万元，剩余价值率＝40万元/20万元×100%＝200%。可见，C项是正确选项。