参考答案：E

解析：[解题思路] 游离黄酮类化合物矢车菊素为花色素类母核，其1位氧原子以锌盐形式存在，为离子状态，故易溶于水。而题中其他的游离黄酮黄芩素和槲皮素不以离子状态存在，水溶性很小，因此1题正确答案为E。
花色素类化合物整个分子为共轭系统，具有颜色，而且其颜色与溶液的pH有关。pH小于7时为红色，pH8．5时为紫色，而pH大于8．5时为蓝色。故5题正确答案为E。
黄芩甙为5，6，7-三羟基黄酮-7-O-葡萄糖醛酸甙，不易溶于水。但结构中葡萄糖醛酸部分的羧基与NaHC03生成钠盐后则易溶于水，故3题正确答案为A。
槲皮素结构中的7-OH和4-OH都与4-羰基处在共轭的对位，羟基氧上的电子云易于向羰基转移，使羟基上的氢易于解离，故显较强的酸性。当黄酮母核上同时具有7和4，位羟基时，能溶于NaHC03溶液，因此3题正确答案为C。
黄芩甙甙元结构为5，6，7-三羟基黄酮，其中只有7-位羟基处在4-位羰基的共轭对位，酸性较强，可溶于Na2C03溶液，不能溶于NaltCX)3溶液，故4题正确答案为B。