A、仙人掌的叶变成刺，可以减少蒸腾作用对水分的散失，可以适应干旱少水的环境的适应，故该选项不符合题意；

B、竹节虫的身体与竹枝极为相像，可以不被敌害发现，属于对环境的适应，故不符合题意；

C、森林可以涵养水源，是植物的蒸腾作用提高了大气的湿度，是生物对环境的影响不是适应，故该选项符合题意．

D、企鹅生活在寒冷的极地，皮下有厚厚的脂肪，寒冷的冬天，可以保持体温度过冬季，是对环境的适应，故该选项不符合题意；

故选：C．