问题 单项选择题 食品中可被微生物利用的那部分水是A.总水分B.结合水C.游离水D.可蒸发水E.可流动水 答案 参考答案:C解析:供微生物利用的水分称水分活性(Aw或aw),它表示食品中游离水分的多少。