参考答案：C

解析： 由题干可知，三人都只做好了蛋糕和面包的其中一种，进而由三人说的是真话可知：
甲：不正常→不能烤好面包→烤好蛋糕；正常→烤好蛋糕。即甲烤好的一定是蛋糕；
乙：不正常→不能烤好面包→烤好蛋糕；正常→烤好面包。
丙：不正常→不能烤好蛋糕→烤好面包；正常→烤好面包。即丙烤好的一定是面包；
乙无论发挥正常与否，都会与甲或丙做好同一种糕点，因此乙不是发挥正常的人，可推出乙烤好蛋糕，与甲相同，所以丙是三人中发挥正常的人。故答案选C。
另解：假设甲是发挥正常的人，那么甲就能做好蛋糕，乙和丙都是发挥不正常的人，都不能做好蛋糕，都能做好面包．与乙的话“如果我在做的时候发挥不正常，我将不能烤好面包”矛盾。同理假设乙发挥正常也能推出矛盾。
假设丙是发挥正常的人，则丙能烤好面包，那么甲和乙都是发挥不正常的人都不能烤好面包，则都能烤好蛋糕，与甲和乙的话都不矛盾。因此，答案选C。