参考答案：

温度：室内温度每升高10度，干茶褐变3-5倍。在10度以下可抑制变质。水分：水作为化学反应介质，含水量越高，内含物质变质越快。氧气：直接参与变质反应的物质。光线：起催化剂作用，对维生素和叶绿素影响最大。