参考答案：D

解析： 封闭的锅都有防止散热的作用；而金属锅也都具有加强热传递的作用；至于加强热对流一说也并不是高压锅的特性，只有D项符合题意。在正常大气压下，用普通的锅烧水，只能烧到水的沸点即100℃，然后即使再加热，水的温度也不会再高出沸点。而高压锅则应用的是“气压和水的沸点成正比”的原理，高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽，再继续加热，随着蒸汽不断增多，蒸汽压也会逐渐升高，根据气压和水的沸点成正比的原理，锅内水的沸点不断被提高，那么锅内的温度也随之上升，可以超过100℃以上。这样可以用高温高压来快速烹制食物。