参考答案：双水相萃取技术是指亲水性聚合物水溶液在一定条件下可以形成双水相，由于被分离物在两相中分配不同，便可实现分离。

双水相萃取法常用于胞内酶提取，双水相系统可用于细胞碎片以及酶的进一步精制。