基因是一个有特定遗传信息的DNA片段，一个DNA上有多个基因，生物的某个具体性状是由基因控制的，基因是决定生物性状的最小单位．橘在淮南、淮北体内的遗传物质（基因）没有发生变化．而淮南、淮北方温度不同，柑橘是热带水果，在温度高的淮南生长良好；在温度较低的淮北方生长不好，温度低影响了柑橘的品质．因此“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳．”表明生物的性状受环境温度的影响．

故选C．