大曲原料配比：大麦（），豌豆（），分别称重，按重要比例混合均匀。
参考答案：60%；40%
1985年城镇人口与乡村人口的比例约为（）。
A．1：4
B．1：3
C．3：1
D．无法确定
焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（）。
