参考答案：

淀粉水分散体系加热时，淀粉颗粒无定形区域吸水膨胀，结晶区具有弹性仍能保持颗粒结构。达到一定温度后，高度膨胀的淀粉颗粒间互相接触变成半透明的黏稠糊状，称为淀粉糊。