糖类、油脂、蛋白质是人类基本营养物质，关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是[ ]

A．单糖可以发生水解反应

B．油脂皂化是取代反应，硬化也是取代反应

C．氨基酸、多肽、蛋白质都具有两性

D．饱和Na₂SO₄、CuSO₄溶液均可用于蛋白质的盐析

当钢轨累计疲劳重伤平均达到2～4根/km时，应安排线路大修。