参考答案：

象牙的组成：由无机物质和有机物质组成，无机物质大都是磷酸钙和一些碳酸盐及氟化物。有机物质是骨蛋白和油脂类物质。

象牙的结构：结构比较致密，中心有一系列向四面辐射的条纹，并且互相交错，形成扁豆状格子网络纹理。

骨质的组成有碳酸盐和骨蛋白，结构比象牙较疏松，纵向排列纤维。