参考答案：酸浆是一种含有乳酸的淡黄色液体，最佳PH值为3.6~4.0。一般在15℃左右，有利于培养和发挥其作用，低于5℃则失去作用。

——酸浆的主要作用是使过滤后的乳浆中所含的淀粉迅速凝结，并与其他物质（主要是蛋白质和细渣）分离。