问题 问答题 简答题

乳化剂的作用是什么?主要是哪类表面活性剂?

答案

参考答案:

(1)为了提高食品的均匀性,防止油水分离,加入乳化剂后,使油脂中配料在水中溶解度提高,是食品的质地,外观,风味的均匀性得以改善。

(2)生物表面活性剂。

单项选择题 A1/A2型题
单项选择题 案例分析题