问题
问答题 简答题
乳化剂的作用是什么?主要是哪类表面活性剂?
答案
参考答案:
(1)为了提高食品的均匀性,防止油水分离,加入乳化剂后,使油脂中配料在水中溶解度提高,是食品的质地,外观,风味的均匀性得以改善。
(2)生物表面活性剂。
乳化剂的作用是什么?主要是哪类表面活性剂?
参考答案:
(1)为了提高食品的均匀性,防止油水分离,加入乳化剂后,使油脂中配料在水中溶解度提高,是食品的质地,外观,风味的均匀性得以改善。
(2)生物表面活性剂。