问题
问答题 简答题
食品冻结时物理性质有什么变化？
答案
参考答案：
物理性质变化有：
1）食品冻结时密度变小，且与含水量成正比。
2）食品外部冻而内部膨胀时产生冻结膨胀压。
3）食品冻结时的比热容不是一个定值，随着冰的增加而减小。
4）食品冻结时的热导率随着冻结的进行，不断增大。
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食品冻结时物理性质有什么变化？
参考答案：
物理性质变化有：
1）食品冻结时密度变小，且与含水量成正比。
2）食品外部冻而内部膨胀时产生冻结膨胀压。
3）食品冻结时的比热容不是一个定值，随着冰的增加而减小。
4）食品冻结时的热导率随着冻结的进行，不断增大。