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食用香料有哪些特殊性?如何分类?

答案

参考答案:

特殊性:

(1)要考虑味觉上的调和;

(2)没有幻想型,一般只是仿照、再现天然型;

(3)与色调、想象力有更密切的联系,人类对食用香料的感觉比日用香料灵敏得多。

分类:

(1)按形态分:

A.香精(水溶性香料);B.油溶性香料;C.乳化香料;D.粉末香料。

(2)按香型分:

柑橘型、果香型、豆香型、薄荷型、辛香型、坚果型、奶香型、肉香型、其它香型。

(3)按构成成分分:天然香料、人造食品香料。

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