参考答案：

特殊性：

（1）要考虑味觉上的调和；

（2）没有幻想型，一般只是仿照、再现天然型；

（3）与色调、想象力有更密切的联系，人类对食用香料的感觉比日用香料灵敏得多。

分类：

（1）按形态分：

A.香精（水溶性香料）；B.油溶性香料；C.乳化香料；D.粉末香料。

（2）按香型分：

柑橘型、果香型、豆香型、薄荷型、辛香型、坚果型、奶香型、肉香型、其它香型。

（3）按构成成分分：天然香料、人造食品香料。