参考答案：1）润滑作用使面包组织均匀，细腻，光滑、并有增大面包体积效果。

2）增加面团烤盘流动性，改善面团操作性能。

3）减少面团水分挥发，增加面包产品保鲜期。

4）改善面包表皮性质，使表皮柔软。

5）增加面包营养，主要提供较高热量。