参考答案：

1）鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多。

2）搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大。

3）加油的时候搅拌太久，使面糊内空气损失太多。

4）面粉筋度过高，或慢速拌粉时间太久。

5）搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降。

6）面糊装盘数量太少，未按正规比例装盘。

7）进炉时炉温太高，上火过大，使表面定型太早。