参考答案：

（1）搅拌速度

（2）搅拌机种类

（3）面团体积

（4）面粉种类

（5）面团水分

（6）面团温度

（7）面团中的油脂、奶粉含量

（8）加盐方法

（9）氧化剂与还原剂的影响