参考答案：

1、在面团中积蓄发酵生成物，给面包带来浓郁的风味和芳香；

2、使面团变得柔软和易于伸展，在烘烤时得到极薄的膜；

3、促进面团的氧化，强化面团的持气能力；

4、产生使面团膨胀的二氧化碳气体；

5、有利于烘烤时的上色反应。