问题
问答题 简答题
糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的?
答案
参考答案:
糖在加热是发生了焦糖化反应和美拉德反应,且由于面团中葡萄糖,果糖等在同样温度下烘烤。成品形成颜色深浅不同,故还可以从面包颜色判断糖成分含量。
糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的?
参考答案:
糖在加热是发生了焦糖化反应和美拉德反应,且由于面团中葡萄糖,果糖等在同样温度下烘烤。成品形成颜色深浅不同,故还可以从面包颜色判断糖成分含量。