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糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的?

答案

参考答案:

糖在加热是发生了焦糖化反应和美拉德反应,且由于面团中葡萄糖,果糖等在同样温度下烘烤。成品形成颜色深浅不同,故还可以从面包颜色判断糖成分含量。

单项选择题
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