问题 问答题 简答题

简述韧性饼干的焙烤工艺技术。

答案

参考答案:

韧性面团面筋形成充分,生坯柔韧性强,结合水量多,焙烤时较难脱除,宜采用“低温长时间,底面火温度逆向设置”,底火温度由高到低,面火温度由低到高。

单项选择题 A1/A2型题
单项选择题 A1/A2型题