问题 问答题 简答题

根据湿面筋的含量,面粉可分为哪三种,以及分别适合于什么食品的制作。

答案

参考答案:

①高筋粉:30%以上,适于制作面包等食品;

②中筋粉:24-30%,适于制作面条、馒头等食品;

③低筋粉:24%以下,适于制作饼干、糕点等食品

配伍题 B1型题
单项选择题