参考答案：

a.胶黏的流动性：使面团具有良好的流动性，得到组织、形状良好的产品。

B.塑性：使面包变得柔软，易于滚圆和整形。

C.弹性：使面团具有强韧的物性，在发酵和潘焙烤过程中保气性好，能耐面包膨胀时所受张力，使产品达到最大体积。