参考答案：

（1）改善烘焙食品的色、香、味、形；

（2）作为酵母的营养物质；

（3）作为面团改良剂---糖的反水化作用；

（4）对面团吸水率及搅拌时间的影响；

（5）抑制细菌增殖，防氧化作用，提高制品的贮存寿命；

（6）提高营养价值。