问题 名词解释

二次发酵法

答案

参考答案:

面团调制分两次投料,第一次面团调制是将全部酵母和适量水投入和面机中搅拌均匀,再将配方中面粉量的30%~70%投入和面机,搅拌10min,调成均匀面团,放在适宜条件下进行发酵。

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