参考答案：

破坏蛋白质分子水化层，电荷中和，使之聚集成更大的分子团。在高浓度中性盐存在下，蛋白质等生物分子物质在水溶液中溶解度降低，产生沉淀的过程。

影响因素：溶质种类的影响；溶质浓度的影响，蛋白质浓度大，盐的用量小，共沉淀作用明显，分辨率低，蛋白质浓度小，盐用量大，分辨率高；PH值，影响蛋白质表面静电荷的数量；盐析温度。